Павильон в своём узнаваемом архитектурном облике был построен в 1949 году. Здесь работали автоматы с газированной водой, продавались соки и минеральная вода «Ак-Суу», привозимая из горных источников. В тёплое время года павильон становился местом встреч, коротких остановок во время прогулок и символом летнего Бишкека советской эпохи.
Архитектура здания отличалась лёгкостью и открытостью, а интерьер дополняли декоративные элементы и скульптурная композиция в центре зала. Благодаря этому «Ак-Суу» воспринимался не только как функциональное сооружение, но и как эстетический объект городской среды.
Со временем павильон утратил своё первоначальное назначение, однако его историческая и культурная ценность сохранилась. Сегодня Павильон «Ак‑Суу» рассматривается как важный элемент архитектурного наследия города — напоминание о эпохе, когда простые городские пространства формировали атмосферу уюта, общения и общего ритма жизни Бишкека